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大理当地有什么特点美食?

作者:两个人成一个我    出游时间:2015-11-19
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大理喜洲粑粑

大理喜洲粑粑

又名破酥,是一种色、香、味均佳的麦面烤饼,是大理城乡的一种风味小吃,以喜洲白族传统粑粑最为有名。成品特色是色泽金黄,口感香、酥、松、甜(咸),油而不腻,冷热均宜,携带方便。小麦粉是喜洲粑粑的主要原料,发面相当讲究,要加适量土碱,揉透,再用精油分层,撒上葱花、花椒、食盐为咸味;加火腿、肉丁、油渣、红糖包心为甜味。做成贺圆形小饼后,一次6个,咸甜各半,整齐地摆在一块圆形砧板上,再用油刷在饼子朝上的一面刷上一层香油,然后放入油锅中烘烤。大约十分钟后,一锅黄灿灿、香喷喷、又酥又脆的“破酥”出锅了。

永平黄焖鸡

采用永平山区土鸡,选用优质花椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜等十几种配料,采用传统工艺与现代烹饪技术相结合而独创的地方风味特色食品。现如今的“永平黄焖鸡”,已经发展成为具有浓郁永平地方民族风味的特色菜肴而广受众多食客的青睐。

凉鸡米线

绝对是大理古城小吃中的当家花旦。如果你来到大理,轻嗅过上关花,吹过了下关风,观过苍山雪,也赏过了洱海月,却没有在大理古城品上一次凉鸡米线,那么,你的游趣可是要大打折扣。

耙肉饵丝

饵丝的主要吃法和云南的另一特色小吃米线差不多,不过二者口感差异很大。米线圆滑弹爽,饵丝柔韧留香。有清汤和凉拌两种。饵丝用米磨成浆,口感香滑之余带有筋劲。饵丝的汤底用猪骨头熬制而成,一勺下去有浓郁的猪骨浓香,耙肉炖得软糯,变成肉丝,汁浓而不腻,味醇而鲜美。白滑饵丝泡在汤内,吸收其精华,取其味美,和着耙肉的甘香,撒上香菜与葱花,实在美味。

大理砂锅鱼

大理地方名菜之一,选用祥云出产的好砂锅,洱海中捕来的弓鱼、黄壳鱼或鲤鱼加丰富多彩的配料慢慢炖成。上席时以菜叶铺垫的大盘衬垫,锅中沸滚,飘红映绿,色彩绚丽,清香扑鼻。趁热食用,鱼肉滋嫩、味道鲜美,营养丰富。

弥渡卷蹄

以弥渡县一带所制最为有名,故又称“弥渡卷蹄”。它以新鲜猪腿为主料,胡椒粉、草果粉、八角粉、茴香粉、红米、白酒、食盐等为配料,先腌后煮,精制而成。味道鲜美、色泽红白透明、肉质酸香、鲜嫩。

大理饵块

饵块是一种风味食品,大理一带的饵块更是别有风味。清早走在大街上,你随时可以看到一个个小摊,一个火盆上放置着张铁丝网,下面是红红的栗炭火。摊主正在翻烤着一块块白色的园饼,饼比较薄。随后食客随需放上佐料,有的喜欢在饵块中裹上一根油条,有的则喜欢将烧饵块掰成小片后放到热豆粉汤里吃,这就是大理街头常见的早点--烧饵块。 饵块也可以制作成丝状,叫饵块丝。有两种煮饵丝比较出名,一种叫扒肉饵线,另一种叫脆香饵丝。

酸萝卜乌江鱼

适合三五个人一起,在冬天吃更好,味道鲜美。酸萝卜配上弓鱼,猪蹄,回味无穷。凉鸡米线绝对是大理古城小吃中的当家花旦。如果你来到大理,轻嗅过上关花,吹过了下关风,观过苍山雪,也赏过了洱海月,却没有在大理古城品上一次凉鸡米线,那么,你的游趣可是要大打折扣。

腌螺蛳

大理洱海盛产螺蛳,白族喜食螺蛳,吃法有多种多样,其中腌螺蛳就是一种独特的吃法。清代檀萃在其中名著《滇海虞衡志》中,说:“滇嗜螺蛳已数百年矣……以姜米、秋油调、争食之立尽,早晚皆然”。

洱海弓鱼

产于云南大理,又称“工鱼”,正式名称为大理裂腹鱼,因其能以嘴衔尾跳跃出水面、形象如弓而得名。弓鱼喜欢逆水上游,而且还决不回头,游不上去时就弓着腰把自己射向前面,以致于能沿着苍山十八溪游上苍山顶。弓鱼体形不大,每条约二至四两重,其肉质嫩软而细腻可口,且籽多刺少苦胆小,味道特鲜美。洱海周围的白族乡亲将其赞美为“洱海花”。现因资源破坏等原因,已濒临灭绝。

诺邓火腿

产自于大理云龙县癿诺邓镇。每年的冬季,诺邓村民把自家用包谷喂养的猪杀了,其制作的重点在于自制的诺盐和诺邓的特殊气候,使得火腿入味,鲜美无比,存放时间赹长香味越浓。

乳扇

白族等滇西北各民族中吃的一种奶酪,用牛奶制成,乳白色,片状,成卷,状如折扇,故得名乳扇。生吃、干吃、油炸均可,是下酒的好菜,也可与云腿等材料一起用于烹调。

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