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巷子里的泰北风味

作者:独乐    出游时间:2016-04-12
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有人说 因为一件事 爱上一个人

有人说 因为一段缘 爱上一座城

要是说到泰北的清迈

就是前后者的综合体

那儿 小城故事多 缘分中有你跟我

冥冥中有一缕不舍

让来过的人注定再来过

还有人说 能做出一手好菜的人注定心灵也是美的

没错 只有从内心撒发出来善意与宽容的孩子

才能把食物雕刻得如此出色

此刻让我们一起出发,去清迈巷子里寻找那些传统的泰北味道.......

周六夜市

泰国

泰国

食物推荐:芒果椰奶糯米团

虽说这一道甜品在清迈各大餐厅均有销售,但是不见得每一家都做的好吃。这一款甜品的挑选有两点最关键:第一,芒果要现剥,否则不新鲜。要是那种完全削好皮裹着保鲜膜卖的成品,吃起来口感差很多。第二,糯米一定要带点余温,要是冷冰冰的糯米入口,米会失去弹性,香味也随之减半。周六周日夜市上有一位卖芒果椰奶糯米团的大姐,长的很清秀,她家的糯米分为灰白两种颜色,极其容易辨认,价格是40泰铢一份(2014年),非常推荐!

清迈周日集市泰国


食物推荐:新鲜嫩椰

泰北菜多以辛辣为主,这个时候,当地特产的椰子汁评选为“最佳饮品”再合适不过。新鲜的椰子汁清凉甘甜,刚好能中和掉体内的火气。有的朋友抱怨说,清迈买到的椰子汁比起商店里卖的椰汁拉罐来说,奶味不够,甜度也不够。在这里我要给新鲜椰子们喊个冤,商店里那种可是各种香精兑出来的味道,原味的椰子汁入口就是清清凉,只有一点点甜。万事万物都是天然的好,天然的营养,这清淡的口味喝多了也是会上瘾的。推荐大家买新鲜的嫩椰!这年纪小的椰子,喝完水后用勺子挖里面的果肉吃,会觉得那椰肉跟果冻一样滑溜,Q弹,味道好极了。记住,是嫩椰!老的椰子椰肉厚重,难以下咽。 一个嫩椰价格在35-40泰铢左右(2014年)。

LERT ROS烤鱼餐厅泰国

食物推荐:LERT ROS餐厅的烤鱼

TRIPADVISOR上这一家烤鱼餐厅排名非常靠前,原本我还担心外国友人口味跟我们中国人不一致,后来证明吃货真的不分国界。烤鱼餐厅在塔佩门附近,建议晚上再过去吃,中午多半不开门。推荐点他们家的烤鱼,纯炭火烧烤,鱼肉相当滑嫩。鱼在烤之前用盐腌过,鱼皮上还裹了一层面粉,吃的时候把这面粉鱼皮一揭开,就能看到雪白的嫩肉了,配上老板调的酸辣汁,味道极赞。他们家的新鲜椰子也不错,可以点一个当饮料。两个人吃中等SIZE的鱼就足够,价格是140泰铢一条,椰子是35泰铢一个(2014年)。

ASIA SCENIC泰菜厨艺学校泰国

食物推荐:厨艺学校的冬阴功汤

ASIA SCENIC是清迈的一所泰菜厨艺学校,喜欢做饭的MM一定不要错过。这所学校提供半天或者全天的课程。半天的课程教你做3道菜。全天的课程教你做六道菜。课分两种,一种是在市中心授课,另一种是去清迈郊区的大农场。我推荐后者,可以参观一下传统的清迈农场跟集市会是一趟难忘的体验。我参加的便是农场的全天课程,一共是1100泰铢(2014年价格),整个课堂里,自己做的菜必须自己吃掉,下课的时候大家都扶墙出门,因为吃太撑。就是在这种美食云集,眼花缭乱的饭桌上,我发现这家学校教会大家做的冬阴功汤实在太好喝!其要点有两个:第一,冬阴功汤里用到的辣酱用油炒过,辣酱的香味彻底被激发了出来。超市里直接有的卖炒过的辣酱,叫做CHILI PASTE IN OIL,红色罐子包装。第二,柠檬草等香料必须是新鲜的食材,先放锅里小火熬制,让它们慢慢出味道。

这所学校的老师都很年轻,教学专业且说话风趣,非常推荐!

Jasmine餐厅

泰国

食物推荐 清迈咖喱面

清迈咖喱面,有名靠水改咖喱面,是到了清迈不容错过的食物。我在厨艺学校里跟着老师学做过这道菜,红咖喱酱里加入黄咖喱粉,小煮后加肉片。这看似简单的做法,其实暗藏了很多玄机,比如炸的面条不够脆,或者咖喱汤熬的不够香,又比如鸡蛋面煮的太久了无弹性。这般容易失误,我们还是先行去街头巷尾寻找现成的美食好了。(*^__^*) 清迈有一家酒店,叫做ROYAL PRINCESS HOTEL (清迈皇家酒店),酒店的二楼是JASMINE餐厅,这家餐厅里我吃到了清迈之行中最美味的清迈咖喱面,浓香的咖喱汤里藏龙卧虎着入味的鸡蛋面,表面的炸面条拌到面里,蘸到汤汁又不失脆感。三样配菜也是必不可少:酸爽的酸菜,香辣的红油,还有新鲜的半个柠檬。把柠檬汁挤进汤里,解腻又开胃。

一份咖喱面的价格是220泰铢(2014年),另外餐厅要收10%的服务费跟7%的税,虽然有点小贵,但是我觉得还是物有所值,相当值得推荐!


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