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澳门特产制作旅游攻略

作者:精灵少年王    出游时间:2013-03-29
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  澳门人的生活节奏较之香港要缓慢,令他们对美食有了坚持。葡国菜,是初到澳门的游人的必然选择,但令人们更感兴趣的却是那些在大陆各地也不易觅见的传统食品。包括礼记杏仁饼、蛋卷、凤凰卷、牛肉干、猪油糕、蛋卷仔、光酥饼、姜糖、花生糖、甜老婆饼,咸切酥,牛耳仔,咸老公饼,鸡仔饼,合桃酥,姜汁肉松米通、芝麻饼等等,澳门人将这些既是零食也是礼物的东西,统称为“小吃”。

  在清平直街与福隆新街这两条呈十字形的小马路上,密密麻麻开着数十家“小吃”商店,人称“小吃”一条街。或大或小的铺面上,摆满了特色食品,从盒装的杏仁饼,散装的牛肉干,到放在玻璃罐里的话梅、柠檬、八珍果等应有尽有。游客游走各店铺间,通常都大包小包,满载而归。

澳门

  在澳门上百个“小吃”品牌中,礼记饼家与钜记是最大的两个。礼记饼家是百年老字号,在小小的澳门已开了十多家分店;钜记是靠推车仔卖花生糖及姜糖起家的。澳门人对传统食品的制作有着一种近乎固执的态度,不少美食都是即做即卖,全以人手加工而成。

  在礼记饼家门口一侧,打饼师傅身手敏捷地将绿豆粉、油、糖和主角杏仁混和,搓匀后填塞到饼模中,啪的一声,杏仁饼应声而出,再把它们一个个排列到圆形大竹篱上。门口以砖砌成大炭炉,一叠叠装满杏仁饼的竹篱叠放在炭炉上,先晾上两小时,据说这叫“抽水”,再烘上20分钟,香喷喷的杏仁饼就新鲜出炉了。

澳门特产

  而远近闻名的牛肉干、猪肉干,也是即烤即卖的,香喷喷的牛肉干做法更具特色,大大的烧烤炉火光熊熊,专司烤肉的阿婶,每天的职责就是不断用大镊子翻动一片片的肉干,每次只能烤一片,每片要烤六七分钟,阿婶双手翻飞,肉干不一会儿便烤得金黄流油,香脆微焦。

  做蛋卷,算是轻松活,也很有技巧:先调好蛋浆,用蛋卷机把蛋浆压成薄薄一片,趁它未干之际,赶紧放入馅料,再用特制的叉子把蛋片打成长方形的“包袱”,这时候蛋卷变干,又脆又香,正好包装入袋,成为别人的收获。

澳门特产

  许多并不是由澳门人发明的美食,却在澳门这里做得风生水起,风头盖过原产地,关键在于用心思。如杏仁饼,要吃出杏仁香,所用杏仁不能马虎,须大粒大粒的加州杏仁。打饼时力度也很重要,松与紧会影响饼的酥化程度,而即烘即食,又保持了新鲜度。

  澳门著名小吃:

  ★礼记炭烧杏仁饼松化、香口,肥肉馅不会腻

  ★礼记牛肉干,有名的是野山猪肉和猪颈肉

  ★礼记花生糖香口,软硬适中白芝麻花生软糖

  ★礼记蛋卷够香脆,特紫菜肉松馅蛋卷

  ★礼记纽结糖甜得来有花生味和奶香

  ★礼记芝麻饼有点像叉烧酥,无馅,表面洒芝麻

  澳门小吃一条街:

  ★清平直街及福隆新街

  ★大三巴街

  ★氹仔官也街

澳门特产

  澳门特产制作方法

  礼记肉心杏仁饼

  材料:绿豆粉350克、糖粉200克、猪油(或酥油)150克、水20ML、肉片和烤香的杏仁碎各适量,肥肉片用砂糖和少许酒腌过夜,用前先用水烫熟沥干;绿豆粉、糖粉和猪油先拌匀,再加入水拌至无粉粒便是饼料(把杏仁粒加入拌匀便是杏仁粒杏仁饼料)

  步骤:饼模内先填入一半的粉料,放入肉心在中间;再填入另一半粉料,刮去多余的粉料,并用手心压实,用木棍轻敲几下,把饼小心倒同模;杏仁饼放在烤盘上(用烤架效果更佳),用150度烤约25分钟便可(烤时要敞开烤箱门,只作烘干就可以了);

  礼记芝麻花生软糖

  原料配方:麦芽糖,花生仁50千克,白砂糖33千克,淀粉饴糖16千克,植物油2千克,精盐3千克,芝麻适量(有黑、白芝麻,可单一,或两种一起放,根据个人喜好)

  1、花生肉用白锅慢火炒熟炒香,盛起待凉

  2、剥去外皮,每颗花生捏开两半(或用棍子擀几下),吹去花生皮备用

  3、起锅烧热2匙油,下砂糖慢火炒融,放入花生和芝麻快速拌匀

  4、趁热装入已涂油的容器里,用铲子摊平压紧压实,放凉5分钟,倒扣出模,趁有余温切块即可

  礼记老婆饼

  用料:面粉、糯米粉、黄油、白糖、枸杞子、葡萄干、鸡蛋液(蛋黄液)、水各适量。

  1、将中筋面粉500克、生油80克、水200克放入和面盆中和成面团。取出,放案板上揉匀,盖上湿布醒发10分钟。

  2、将中筋面粉500克,生油250克,在案板上用手反复揉搓成面团。

  3、将1包上2,擀叠3次,然后卷成长条,下剂(分成小份)。

  4、用糯米粉、白糖、黄油、枸杞子、葡萄干制成馅料。

  5、将剂子(3中分好的小份)擀成皮子,包上馅料,制成圆形,用手按成扁圆饼生坯,摆盘,用牙签扎上小孔,刷上鸡蛋液。

  6、将生坯放入180度烤箱中烤熟即成,礼记凤凰卷

  材料:奶油200公克,糖粉140公克,香草粉(或香草精)1/4小匙蛋2个,低筋面粉1杯(100公克)

  1、先将奶油用低温加热到溶解

  2、再加入筛过的糖粉及香草粉拌匀

  3、蛋打散加入拌匀的奶油糖粉中再以打蛋器搅拌均匀

  4、最后加入低筋面粉搅拌至没有粉粒状

  5、用汤匙舀取少许面糊取好间隔(间隔要稍大些)6、平均放置於烤盘上

  7、再利用汤匙轻轻在面糊上抹开成圆薄片状

  8、放入已预热的烤箱中以350F烤约5分钟

  9、待饼乾上色后戴上棉质手套趁热将饼乾翻面(表面朝下)

  10、将饼乾趁热卷起等到定型后再放开即成

  礼记葵瓜仁芝麻酥糖

  原料配方:花生仁50千克,白砂糖33千克,淀粉饴糖16千克,植物油2千克,精盐3千克,芝麻适量(有黑、白芝麻,葵瓜仁,可单一,或两种一起放,根据个人喜好)

  1、炒花生仁、芝麻:首先将花生仁、芝麻预炒四成熟,再放入盐水中(盐3千克,水10千克)浸泡2小时后,捞出控干,再炒至淡黄色,筛去砂子,除去衣膜及杂质备用。

  2、熬糖与拌料:熬糖与花生相同

  3、成型:将拌合均匀的糖料倒在案子上,趁热使其平摊,用手拉,使其摊成薄厚不均的薄片,冷却后,断成若干不定型的块,每块重约50~100克。要注意保持表面光亮,容器应密闭防潮,礼记猪油糕糖。

  (1)将猪板油去膜后平铺在案板上,切成1。7厘米见方的油丁,放入盆内,加入精盐(75克)拌匀,揿紧,腌渍3~4天。香葱择洗干净,切成1厘米长的小段。(2)将细糯米粉,细粳米粉放入木桶内拌匀,中间扒窝,加上精盐(100克)和清水1。5千克,用手拌匀,到“捏则为团,撒开似沙”时放入筛中,全部过筛。

  (3)取木制大蒸桶一只,内放竹箅垫底,抹上豆油,先取30%的糕粉铺于桶底,置旺火沸水锅上蒸,待蒸汽透过糕粉时,再铺入20%的糕粉,蒸发糕粉近熟,取咸猪板油丁放在剩余生糕粉内,略拌一下,放入桶里铺匀,随即把剩余糕粉如前法陆续加完,盖上木盖,蒸至糕粉呈玉白色,揭去盖,均匀放入葱段,再加盖蒸约3分钟即熟。

  (4)在案板上铺放洁白湿布一块,把熟糕粉倒上,用湿布包住,揿实。翻转过来,拍平至近6。7厘米厚(需上下四角方正光滑),揭去布用刀(蘸凉开水)切成长方形100块即成,礼记蛋卷。

  配料:面粉1斤、鸡蛋2—3个,白糖3两、植物油2两,搅拌均匀即可;将适量面粉,适量盐,味精,鸡蛋,放入适量的水中,搅拌均匀成粥状,不可太稠,多试验几次就会有了经验。

  1、将蛋卷烤制模放在煤炉或煤气炉炉上加温;

  2、用涮子沾油,涂在模具的内面(上下两面);

  3、用小勺将桨料倒适量在模具上,然后上下二块模具合在一起加热,几分钟即可;

  4、打开模具,用小铲刀将蛋饼轻轻铲起,迅速卷成筒状,并立即切成二节,放在一边;

  5、加工到一定数量,用袋包装、封口、即可;也可半斤、一斤、二斤包装好

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