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泰国美食推荐:不可不尝的46道美味

作者:宝贝    出游时间:2013-03-28
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  泰国美食是其旅游文化中最精彩的部分。相距700公里的曼谷与清迈,因为周边环境的差异以及文化习俗的不同,即便有很多菜品相同,但口味却各有千秋。简单来说,曼谷因为邻近海湾,海鲜料理自然多,椰浆使用量也比较高。清迈则是草本香料和辛香料用得多,包括泰式柠檬叶(KaffirLeaves)、香茅等,每种香料的气味都很强烈,但清迈料理就是可以将其混搭得恰如其分,化成一道道美味佳肴。

  若真要说在清迈、曼谷各自有什么必吃美食,那泰北炸猪皮、青辣椒酱以及填塞香料的泰北香肠虽然在曼谷的超市熟食区都看得到,但在清迈的餐厅享用,味道会更地道,在曼谷则推荐炸鱼饼、红咖喱鱼、烤大头虾等。路边常见的棵条或米粉汤,与清迈或曼谷的口味不相上下,泰式炒面也差不多,源自泰国东北的凉拌青木瓜更是随处可见。其他卖相极佳的甜点、现榨果汁、饮料等,随时都会在街边出现,这时唯一的选择就是敞开肚皮,好好地吃!

泰北美食

  泰北美食美味认证

  在泰国部分店家门口会有一个手绘碗的标志。早年有一位泰国王室成员,他对美食相当有研究,也爱品评美食,当时只要是他认为味道好的店家都会获颁一个碗形图章和他的签名。在泰国挑餐厅时,可以看一下有没有这个标志,据说绝大部分有此图章的店家仍保持着旧日的好味道。

  桌上四大天王

  在泰国吃棵条汤,汤头不一定都很辣,多半是清汤上桌。桌上一般都摆有鱼露、辣椒粉、辣椒水、糖这四种调味料,想吃多辣多甜自己决定。此外,泰国人习惯在吃米线或棵条时配生菜,通常,卖米线的摊位桌上会免费提供各种生蔬菜,可自行取用。

  曼谷美食推荐

  1、酸辣虾汤(TomYamKung):酸辣虾汤味道好,口感层次丰富,香茅、姜、柠檬叶决定了其基本味道,椰浆放不放就凭个人喜好了。

曼谷美食

  2、蒸红咖喱鱼(Hom-Mok Pla):用香兰叶或陶碗装盛红咖喱、鱼肉、蔬菜一起蒸,非常美味。

3、咖喱 Kaeng:绿咖喱、红咖喱加上椰奶一起煮,主要食材以肉类为多,比如绿咖喱鸡(Kaeng Kaew Wan Kai)。

  4、泰式炒面(Pad Thai):平民小吃,有的可以加个蛋,有些会用蛋皮做泰式蛋包炒面。

  5、烩炒棵条(Rad-nak):用米粉或泰式棵条(Sen Yai),加上芥蓝菜、洋葱、肉片、蚝油拌炒,看起来有点像烩米粉或烩棵条。

  6、柚子沙拉(Yam-Som O):这道热沙拉将清爽的柚子拌进用椰奶、红咖喱酱、辣椒油、糖混煮的酱料中,加进虾仁或鸡丝,有些餐厅还会再加上烤过的椰丝或碎花生。

  7、凉拌青木瓜(Som Tam):这其实是泰国东北部的料理,现今遍布全泰国,用木舂把青木瓜、番茄、辣椒、椰糖等混合捣碎制成。椰糖和辣椒的分量可请店家酌情调整。

  8、炸鱼饼(Tod-Mann Pla):将咖喱、鱼肉、柠檬叶等一起拌匀后用油炸,香嫩可口。

  9、打抛肉(Lab Kai):因为用一种名为ka-pow的九层塔拌炒肉类,所以被翻译为打抛肉,同样是泰国东北菜在全泰国发扬光大的典型范例。

  10、棵条(Kuay Tiew):最常见的路边摊汤面,汤头味道多样,有鸡蛋面(Ba Mee)、宽版棵条(Kuay Tiew Sen Yai)、棵条(Sen Lek)、米粉(Sen Mee)。

  11、Miang Kam:用叶子包着椰糖、姜、辣椒、椰丝、虾米等一起吃,味道极佳。

  12、烤肉串(Muu Ping):曼谷常见的小吃之一,一串10B,配糯米饭最好吃。

  13、炒酒鬼(Pad Kee Mao):这道菜因为味道很辣,可以辣醒宿醉的人,所以被称为“辣酒鬼”。

  14.海南鸡饭(Khao Man Kai):明显的中式料理,泰式海南鸡饭味道很淡,吃时加点蘸酱正好。

  15、虾酱饭(Khao Kruk Ka Pi):在曼谷河边市场极为常见的食物16.海鲜(Seafood):无论是现烤大头虾、蒸鱼,还是螃蟹料理等,在曼谷都有机会享用,便宜而又新鲜。

  17、生虾(Kung Chae Nam Pla):新鲜虾子配上辣椒和大蒜片,淋上柠檬调味的酸辣酱汁,甘甜的虾肉配上辛辣酱汁正对味。

  18、拌菜(Yam Ta Krai):这道拌菜包括花生、香茅、姜、辣椒、薄荷、炸蒜片等,口感绝佳。有些餐厅会把这些料铺在炸鱼上,蘸着酸辣酱汁一起吃。

  清迈特色料理

  1、清迈面(KhaoSoi):以肉骨汤为底汤,加上咖喱酱调制的汤头,配上蛋面(BaMee),上头撒上炸得金黄香酥的面条和葱末,味道辛香浓郁。

清迈特色料理

  2、粥(Jok)、稀饭(KhaoTom):泰国的粥就像广东粥,看不到米粒,稀饭类似北方咸稀饭,看得见米粒。通常在粥上面会撒上炸过的米粉,以增加口感。

  3、青辣椒酱(NamPrikNum):青辣椒酱是先将大、小青辣椒,加上蒜、红葱、小绿茄子等一起烤,然后再煮,等煮到软嫩后,加上鱼露、盐、柠檬汁等调味料,整道菜充满辣椒纤维,吃起来香辣过瘾。

  4、酸肉(Naem):发酵的猪肉,可以生吃或加热食用,通常会配上辣椒一起吃。

  5、炸猪皮(KeabMoo):清迈特产,虾球状的炸猪皮比较肥厚,长条状的炸得比较干。通常配青辣椒酱一起食用。

  6、康托克餐(KhanTok):康托克餐是清迈传统餐,Khan在泰文里意指小碗装的菜肴,tok指矮圆桌,菜肴以泰北咖喱猪肉、炸猪皮等为主。

  7、清迈香肠(Sai-ua):清迈香肠口味相当独特,除了猪肉之外还加进辣椒、葱等辛香料,煎好切块后搭配大蒜、花生、生菜一起食用。

  8、无骨炸鱼(PlaRaiKang):清迈的无骨炸鱼制作工序繁复,厨师得小心翼翼地将鱼骨取出,然后将香茅、蒜、胡椒、莞荽根、胡椒等辛香料填进鱼肚,再下油锅炸。

  9、炸竹虫(RodDuan):清迈以竹子为材料的工艺品很多,料理也用得到竹笋,竹筒可当成食器使用,生长在竹子里的虫子也是盘中餐。

  10、米线(KhaNomJeen):泰国米线看起来有点像云南米线,最常见的吃法是淋上咖喱或辛辣的汤汁一起吃。

  11、沙嗲(SaTe):清迈的沙嗲因为用黄姜粉调味的关系,香气更为浓郁。除了蘸花生酱,还会附上一碟酸辣小菜佐餐。

  双城甜品

  1、椰子糕(KhaNomChan):以椰浆为主料,加进芋头、蛋黄等材料,有多种口味供您选择。吃起来比娘惹糕口感更好。

双城甜品

2、蛋黄椰丝小饼(KhaNomBeung):这道点心在各个集市路边摊都见得到,将面糊烤成一张薄薄的小圆饼,放上椰丝或用蛋黄加糖的蛋丝,并将面皮对折就完成了。

  3、糯米饭(KhaNomTom):用糯米饭包上甜豆,两口就可以吃完。有些包裹着香蕉或其他甜馅,有的就只是糯米饭团。

  4、糯米椰糕(KhaNomKluay):这是一道拨开蕉叶后还带着淡紫色的糕点,主要材料是香蕉,掰开糕点,可以看到里面塞着椰丝,味道很香。

  5、水果甜点(LukChop):这是泰国一道巧夺天工的点心,用糯米粉制成皮,再包上绿豆沙馅。外观做得就像缩小的山竹、番石榴、辣椒、茄子等泰国蔬果,外层再裹上琼脂。

  6、糯米皮肉馅儿(SaKuuSaiMuu,KhaoKiawPakMor):一种是用糯米粉水皮包裹猪肉内馅,另一种则是用像西米露的外皮,同样包着猪肉的咸甜点心,泰国人多半会混着油葱、辣椒一起食用。

  7、黄色米棵(KhaNomTien):这道咸点心是用糯米制成的,内馅是猪肉加上一些胡椒,用芭蕉叶或香兰叶包起来蒸熟食用。

  8、蛋黄甜点(ThongYibThongYod):金黄圆润的小点心看起来非常可口,主要是用蛋黄、糖制成,大部分呈椭圆形,有的会做成花朵或皇冠的样子。

  9、糯米甜点(KanomBaanHaw、KanomSang-Kaya):糯米饭上加配猪肉丝;或是把鸡蛋和糖打匀蒸熟,是一种像布丁一样的甜食,放在糯米饭上食用。

  10、香蕉椰子糕(Bahbin):是一种浅紫色的糕点,用椰丝混着香蕉,扎实而香气十足。

  11、油条(PaTongKoo):泰国油条比较短,口感厚实一些。通常搭配豆浆、咖啡一起吃,或是只蘸香兰叶酱、砂糖吃。

  12、椰奶西米露小点(SaKuuKaTi):这是一个蒸过的小点心,白色部分是椰奶制作的,下层是有点咸香的玉米西米露的冻状物,独具风味。

  13、芒果糯米饭(KhaoNiewMaMuang):最具代表性的泰国甜点,只有芒果产季才会出现。

  14、泰式奶茶(ChaYen)、咖啡(KaFae):热热的红褐色茶汤或咖啡,加上炼乳、牛奶和很多冰块,香甜好喝。

  15、啤酒(Beer):泰国两家大品牌Sigha和Chang,是泰国销量较高的酒精类饮品,后者口感较强烈,前者则外销出口最多。

  16、草茶:泰国有各式草茶,在夜市路边摊都有。大部分是解热凉茶,比如深绿色的BaiBuaBok、浅褐色的NamMaDum、深褐色的龙眼茶等天然饮品。

  17、果汁、冰沙:热带国家水果产量丰富,新鲜果汁到处都有,尤其在炎热的泰国,现做的水果冰沙是最佳的选择。

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