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商洛特色小吃——糊汤面介绍

作者:爱影火    出游时间:2015-11-16
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说到糊汤面,自然是离不开糊汤的,糊汤可以说是商洛人的传统食品,尤其是稠到可以在上面放上家中自制的酸菜啦,咸菜啦,更是富有地方特色。

糊汤面

虽然说糊汤没有什么特别的味道,但是无论是在寒冷的冬天还是在炎炎的夏天,喝上一碗热乎乎的糊汤,全身三万六千个毛孔都感到特别舒坦。尤其是这样一种食品,不仅不会象诸多酸辣咸香等口感丰富的食品那样会损伤人的器官,而且还对我们最重要的消化器官——胃,有一种浸润作用,喝完一碗热乎乎的糊汤,你会特别地感觉胃非常服帖。而糊汤给人的心理作用就是让我们有一种反璞归真的感觉,因为我们会感觉生活地感觉,有时候在尽情享受美食之后,精神上回感到比较空虚,但这种来源土地的最自然的食品会让我们更加真切的感受到生活的简单、朴实、自然、舒坦。

另外,还值得特别一提的是,制作糊汤的原料是粗粮,被公认为是世界上的“黄金作物”,所含的粗纤维非常丰富有着非常好的清理肠道、预防肠癌、降低血脂、降低血压、软化血管的作用,而且这样一种流质食品是任何人都可以使用的,即使是大病初愈的人,用文火慢慢熬成粘稠的糊汤对病人的康复是非常有帮助的。更何况,这样一种没有特别味道的食品,给烹饪的人提供了广阔的创造空间,正式因为糊汤没有浓烈的味道,所以它可以说是一种“百搭食品”,很多东西都可以和它搭配,比如说红薯、南瓜、土豆、红萝卜等,做饭的人可以根据自己的喜好和家人的需要做出“百变糊汤”。也真因为如此,才有了所谓的“糊汤面”。

糊汤面

秦岭腹地,粗粮多,细粮少,玉米杂粮便成了农家主粮。也因此养成了喜食糊汤面的习性。白米、细面固然为食中上品,然而叫花子的命吃惯了糊汤面的嘴尝不着白米细面的香,人常说,“三年叫化子给个官都不做”也是这个理。其实论营养白米细面也并不见得就比杂粮高。

吃惯了商洛的糊汤面,在外地吃不是油重就是浆水不酸,吃得人心里不自在。糊汤面者糊汤加面也,商洛做糊汤面较为普遍的原料和做法如下。

原料:玉米糁子、面粉(最好是杂面)、胡萝卜、黄豆、豆腐、青菜、浆水菜(最好有商洛的浆水酸菜)、大蒜、葱花

制作方法:

1、黄豆水洗淘净用温水浸泡;豆腐切条;胡萝卜、大蒜切片备用。

2、面粉和面,擀面条(这个过程就不用多叙述了,呵呵)最好切成片片面,或者陕西话叫biangbiang面。

3、锅内放油,煸炒豆腐条至金黄取出,另起锅放油,待油热后加入胡罗卜片、葱、姜、蒜略炒,再放入浆水酸菜炒香取出备用。

4、起锅加水开烧,待水沸后搅入玉米粉,放入浸泡好的黄豆继续烧煮,等玉米糊汤八九成熟,下面片、入青菜煮熟。

5、放入煸好的豆腐条,qu好的浆水酸菜,出锅盛碗开吃,那叫一个香!

糊汤面

由于商洛糊汤面用料地道,简便易做,粗细搭配,口味清淡,在配合商洛酸菜豆腐,来一碟油泼辣子或炒青椒、葱花、蒜苗作佐料,更勾起人的怀旧情结,那味道别提多带劲!

目前在商洛城区的小吃城大都有卖糊汤面的摊点,食客络绎不绝,家家生意兴隆。当然,要吃正宗的糊汤面还是要到农户家里,吃一碗大锅糊汤面,要是再能在吃上些锅底锅巴那更是让人吃后荡气回肠,心神倍爽。

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