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泰国饮食介绍

作者:薇Vi旦    出游时间:2015-11-05
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泰国美食国际知名。无论是口味辛辣的还是较为清淡的,和谐是每道菜所遵循的指导原则。泰式烹调实质上是由有几百年历史的东方和西方影响有机的结合在一起,形成了独特的泰国饮食。泰国美食的特点要根据厨师、就餐人、场合和烹饪地点情况而定,以满足所有人的胃口。泰国烹饪最初反映了水上生活方式的特点。水生动物、植物和草药是主要的配料。避免用大块的肉。后来的影响使得泰国饮食中也使用相当大块的肉。

因为有佛教背景,所以泰国人避免使用大块动物的肉。大块的肉被切碎,再拌上草药和香料。泰国传统的烹饪方法是蒸煮、烘焙或烧烤。由于受到中国影响,引入了煎、炒和炸的方法。自17世纪以来,烹饪方法一直受到葡萄牙、荷兰、法国和日本的影响。在 17世纪后期,葡萄牙传教士在南美洲习惯了红辣椒的味道,于是在泰国菜中引入了红辣椒。

泰国人非常擅长“暹罗-伊势”的外国烹饪方法,并替换一些成分。印度饮食中使用的酥油被椰子油取代,椰子汁代替了其他乳制品。减少使用过于强烈的纯香料,增加了新鲜的草药,比如柠檬草和高良姜。最后,在泰国咖喱中使用较少的香料,而增加新鲜草药的使用量。通常人们都知道泰国咖喱的辣味很强烈,但持续时间短,而其他咖喱,由于香料味道强烈,辣味会持续很长时间。泰国菜上菜不是按照一定的顺序,而是一次上齐,这样用餐的人就可以尽情享受各种味道相互补充,相互结合。

完整的泰餐应该包括一份汤,一份有调味品的咖喱菜,鱼和蔬菜。加香料的色拉可以代替咖喱菜。汤也可以是辛辣的,但是咖喱应该被不辣的菜取代。每道菜和整顿餐都必须在口味和材质上协调。

泰国的饮食文化也因地形而分为四个区域,生产出各式各样不同的菜系特色:

一、北部

以清迈为首的北部地区,是旧时的古都所在,因此有许多当时留下的文化与艺术,而北部地区的传统主食是以米浆制成的米糕,而在菜肴方面,则以具有中国西南部风味的腌生猪肉或咖哩及色拉为主要特色。

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二、东北部

邻近高棉的东北部地区处于偏僻,是泰国环境最原始,也较穷困的地区。因此,东北部的菜肴便以口味浓郁且辛辣闻名,但有些东北部的菜肴也对于泰国菜有很深远的影响,例如:泰北辣肉(Laab)便是一道极为出名的泰国东北美食了。

三、中央平原

以泰国首都为首的中央平原,不但正对着印度洋,而且气候湿温,适合耕作,加上,湄公河亦流经此处,因此那里便成为了泰国饮食文化最丰盛的地区。也由于曼谷本身是一个港口的关系,因此,在吸收了许多外来的文化后,也发展出一套独特的美食文化。中央平原的传统主食是米食与各类的米制品、炒饭,加上当地的海鲜、肉类以及各种丰美的水果、蔬菜,让曼谷不仅是泰国的首都,更是泰国的美食之都。更值得一提的是:泰国有名的调味品“鱼露”与“虾酱”,都是中央平原的特产。

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四、南部

由于南部以回教徒、印度、南洋移民居多,因此菜肴特色除了口味重、辣椒之外也运用了大量的咖哩、热带椰子(椰奶、椰糖及椰肉)来烹调,更由于拥有丰富的海鲜来源,因此这一区的特色菜式多以咖哩烹海鲜为主。

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泰餐的构成

可能是餐前开胃菜、伴菜、配菜,和/或点心,包括春卷、烤肉条、有草药的爆米花糕,体现了泰国人有趣和富有创造力的性格。

沙拉

重要的是各种味道的协调和草药口味。主要的味道是酸、甜和咸。根据肉的质地和场合不同,辛辣的程度也不同。

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普通菜

一道又甜又酸的菜,一份松软的煎蛋和一道炒菜就是完整的一餐。

蘸酱

蘸酱有些复杂。伴上蔬菜和肉,可以作为一顿饭的主菜。当蘸酱做的很稀时,可以作为沙拉设计。特殊的简单的蘸酱是由红辣椒、大蒜、干虾、酸橙汁、鱼露、糖和虾酱做成的。

平均每人一顿饭要有一份汤和米饭。传统的泰式汤很独特,因为它比其他食物有更多的口味和材料。

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咖喱

多数非泰国咖喱由粉状或干香料构成,然而泰国咖喱的主要成分是新鲜的草药。简单的咖喱酱包括干辣椒、葱和虾酱。较为复杂的咖喱包括大蒜、高良姜、胡荽根、柠檬草、kaffir酸橙皮和胡椒子。

单个菜肴

本身就是完整的一顿饭,包括米饭和面条,如Khaoh Pat和泰式炒饭。

甜点

如果没有泰式甜点,这顿饭是不完整的。饭后甜点都很甜,在吃完具有强烈的香料和草药味道的饭后,这些甜点特别受欢迎。

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泰餐的吃法和点菜方法

泰餐使用叉和匙。即使只有一道菜,比如肉炒饭或烤鸭饭,都切成很小的片或块,这就避免使用餐刀。匙用来把食物送到嘴里。

吃泰国菜最好是两个人或多人集体用餐,这主要是由于用餐的人数越多,点的菜越多。一般说来,两个人用餐,除自己的米饭外,点三个菜,三个人用餐点四个菜,等等。用餐者从共享的菜肴中选择自己需要的,一般加到自己的米饭上。汤和米饭一起享用。不单独点汤,要和其他菜肴一起享用。也不单独点辛辣的菜肴。辛辣的菜肴要用口味清淡的菜肴“中和”一下,以免太辣产生不适。

理想的泰餐是辣、甜、酸的和谐混合,同时色、香、味俱佳。典型的泰餐应该包括一份汤(或许是苦瓜塞满切碎的猪肉),一份蒸的菜(咖喱酱贻贝),一份炒菜(鱼和姜)、一份热色拉(牛肉片配生菜、洋葱、红辣椒、薄荷和柠檬汁)以及用来蘸食物的各种各样的调味料。餐后是甜点和/或新鲜水果,比如芒果、榴莲、木菠萝、番木瓜、葡萄或甜瓜。

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