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搜罗广州老字号特色的炖品

作者:殆凌灵魂Soul    出游时间:2015-11-02
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“煤炉上叠得层层高的蒸笼时刻冒着白烟,各款炖汤分门别类放好,客人下单,店员便熟练地掀开某层蒸笼,拿出小炖盅摆到食客面前……”这是广州街头炖品店的经典场景。炖品是广州餐饮中的一大特色,而所谓“炖”,是以水火相济达到食补并举,食医相助,重在养生。炖品又分清补型和滋补强身型:清补凉炖瘦肉、西洋参炖竹丝鸡、淮山枸杞子炖鹌鹑……70多种不同功效的炖品,总有一款会合你心意。

广州炖品

达杨炖品美味推荐:椰子炖鹌鹑

达杨炖品在广州开业27年,广州城内可谓是无人不识。不管是周末还是工作日,这间不足10平方米的炖品点内总是挤满了客人,有老街坊有学生有白领,慕名前来帮衬甚至有香港食神蔡澜,可见他家的炖品来头不小!

与许多炖品店相比,达杨炖品的品种并不算多,但是那盅原汁原味的椰子炖鹌鹑就足以令你一试难忘。行过路过,浓郁的椰子香味已经令你醉倒三分。好不容易占到一个位置,揭开椰子盖,浓郁的椰汁香立刻在空气中弥漫开来,细细品尝,汤水又鲜又甜,完全没有任何味精。店主陈老板说,饮食生意最重要的是货真价实,每天早上5点他们就会开始准备炖汤材料。在直径约10厘米的淡黄色椰子炖盅内,居然塞下了一整只小鹌鹑。鹌鹑虽小,但是可吃的肉却一点也不少。鹌鹑肉在椰子汤内经过充分的烹煮,已经完全吸收了椰汁的爽滑,变得鲜嫩无比,甚至连骨头都能嚼碎。不过可惜的是,椰子盅内的空间本来就不大,塞下一整只鹌鹑后,可以乘的汤水也不多,很快就喝完了,总感觉意犹未尽。

广州炖品

信行丰炖品皇

美味推荐:花旗参炖竹丝鸡咸蛋肉饼饭

又是一间老字号炖品店。小小的店面隐匿在光孝路上,很不起眼,但是每到午市和晚市,门前就会挤满了白领和学生,人气极旺。极富特色的是门口的点餐牌,小小一块木排上面密密麻麻地写了70多种炖品,让人挑花了眼。虽然生意极旺,但只要你说出身体有什么不适,老板都会马上对症下药地为你推荐几款炖品,让人倍感亲切。

这里附近写字楼多,因此信行丰除了做炖品生意外,还有多款笼仔饭提供。点一个饭一碗炖品,味美健康又实惠,难怪会被附近白领公认为“大众饭堂”。最值得推荐的是这里的花旗参炖竹丝鸡,其他炖品店多是只会下两三片参吊味,而这里的炖汤中,捞起可以见到很多大大一粒的花旗参头。由于汤料太过多,甚至会有食客向老板提议多点汤水少点料,但店主余老板却笑了笑说:“汤料是少不得的,少了的话你就会觉得无咁好喝啦!”

而且别的不提的是,这里的笼仔饭味道也一流。6块钱就可以吃到咸蛋肉饼饭,肉饼很大一块,口感结实又弹牙,一试就知道没有掺太多面粉,感觉很实在。饭里面还有萝卜干,咸咸香香的,很怀旧的感觉。而相对于达杨炖品店,这里的环境稍微宽敞一点,坐得算是比较舒服。客流量虽然多,但服务却不会因此顾及不过来。刚刚坐下,服务员就已经把炖品端到你面前。更专业的是,这里的服务员能够记得老板每一次下的单,以及每一位客人点的是什么,忙而不乱。能请到这么心水清的好员工,难怪生意越做越旺啦!

广州炖品

勉记炖品

美味推荐:土茯苓瘦肉炖龟瘦肉炖蝎子汤

不说不知道,勉记炖品的老板和信行丰炖品皇的老板居然是亲兄弟。余家兄弟俩一起合伙做生意已经几十年了,从刚开始卖赖粉,到后来转行做牛羊杂以及猪红汤,营业已经25年。只可惜家家有本难念的经,由于种种原因,如今的炖品店生意两人各自为政,不再联手打天下。

相对于上述两间炖品店,位于泰沙路的勉记地理位置不佳,而这里的生意也时好时坏。为了做好每一天的生意,每天早上5点,余老板就已经开始入货准备炖汤材料,直至营业到晚上11点半,每天工作18个小时,不可谓不辛苦。但是余老板并没有因此而放弃“做饮食生意要真材实料”的宗旨,依然精心炮制每一碗炖品,相当用心。就像蛇蝎这类炖品,因为所需要耗费的准备功夫比较久,很多炖品店都没有提供,难得的是在勉记这里统统可以吃到。用汤勺捞起来,可以看见一只只完整的蝎子,感觉颇为吓人。余老板推荐说,别以为蝎子炖汤很恐怖,但是却有祛湿解毒的功效,特别适合春天饮用。由于加了红萝卜以及瘦肉,味道甜甜的,不会太浓。不过蝎子汤每天供应的量不大,想要喝的话记得早点去,或者提前预订也是可以的。

虽然这里的品种没信行丰多,但是出品的炖汤做法传统、口味地道,而且性价比非常,从几元到十几元就有交易。炖汤的出品十几年如一日,其实是因为有家传秘方。据了解,余老板亲自在家里熬好含有这秘方的汤胆端到店里,分配给不同炖品,可以让汤汁更加温补不上火,格外适合广州湿热潮冷气候。贴心的是,这里的汤单还分门别类,例如清补类、大补类、平补类、补血类等,让人一目了然,男女老少都可以根据自己的需要挑选一盅。

广州炖品作为粤式饮食的真正代表,具有三个最鲜明的特色:广泛使用富有滋补功效的传统中药材;只用蒸笼隔水蒸炖;绝不添加工业调味品。因此,广州炖品在中国乃至世界的餐饮汤食中独树一帜。在广州,真正顶得住广州炖品这块金字招牌的炖品店,数来不多。以上几家堪称是广州炖品的代表作,好味不分仲伯,位置却有远近,但都值得你一再光顾。


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