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江苏夏天美食盘点
作者:森深不见路    出游时间:2015-09-01
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清风三虾

清风三虾


老苏州和懂吃会吃的人都知道,所谓清风三虾就是虾脑、虾籽和虾仁加上垫在三虾下的荷叶。传统的苏州上菜,第一道肯定是虾仁,而在什么时令吃什么菜又是苏州人最为讲究的地方,现在的湖虾都有籽,夏天的虾脑部又有似石榴花色的东西,大厨们称之为虾脑,三样东西和夏日的荷叶合在一起组成了苏州名菜:清风三虾。

三虾面

所谓三虾面,就是把虾子、虾脑、虾仁三种虾身上最好的东西,经过烹饪,作成浇头,其制作过程很繁琐,味道真是鲜得眉毛掉下来。在苏式汤面中,三虾面属于比较高大上的吃法,每年夏天的时候上市,仅有限的几个面馆供应(如裕兴记),而且价格不菲。

西瓜鸡

西瓜鸡曾在苏州当地持续风靡四五十年,因着只能在夏天吃,且必须当天烹煮当天吃,不能贮存又无法携带,因此知道的人还真不那么多。西瓜与母鸡共蒸,瓜的清香渗入鸡肉,鸡肉又能保持原有的鲜嫩,考究点的店家还会在西瓜皮上雕图刻画,极富美味与观赏性。

糟鹅

糟鹅

天气热进厨房烧菜真是受罪,此时买点爽口的糟鹅下酒下饭再好不过~如果你要问苏州人哪里糟鹅好吃,杜三珍一定排在头位。每年这个时候,杜三珍卤菜店的门口就会排起长龙,他家糟鹅是用端午节前夕的太湖新鹅糟的,加入作料煮熟后置入糟缸内,里面是陈了一年的酒糟,香味十足,鲜美无比!绝对值得你排长队等待!

炒肉馅团子

入夏了,你问苏州人早上最想吃什么,他一定会回答你炒肉馅团子。炒肉团是苏州暑夏时节的一款时令早点,肉馅是3荤4素7样馅料制成的:猪肉末、开洋、虾仁、金针菜、笋丁、黑木耳和扁尖。清淡爽口,炒肉团必须现做现吃才最是美味,想吃的话,去万福兴、近水台、黄天源、南环菜场逛逛,记得赶早哦!

五香小肉

这是老苏州超爱的夏令美食!每年立夏上市,一直到中秋前后落市,以前是一道不怎么上台面的小吃,但是架不住受欢迎呀!先在油里面氽过一遍,然后撒上五香粉,外脆里嫩。(PS:杜三珍有售哦!)

凉拌馄饨

凉拌馄饨

凉拌馄饨的馅料一般都是菜肉,没有汤,所以酱汁不用说必定是美味无比的,然后撒上一点太仓的糟油……身娇体软易口吞!极致品味!

风扇凉面

盛夏一到,苏州人就要牵记风扇凉面了。风扇凉面一般从6月供应到9月,是加了鸭蛋和碱水的小宽面。煮面方法也颇讲究:先把面条蒸至六分熟,入沸水煮一下捞起,拌少许食用油,用风扇吹凉,再拌上焖肉原汤、糟油、豆芽等,吃起来爽滑不黏腻,清香有嚼劲!



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