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秦淮八绝详解:最地道的南京小吃
作者:美伊    出游时间:2015-08-31
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金陵小吃,历史悠久,品种繁多,自六朝时期流传至今,多达80多个品种。名点小吃有荤有素,甜咸俱有,形态各异,尤其是以秦淮八绝(八道点心)叫绝。

秦淮八绝

秦淮八绝是指南京金陵八种最有秦淮风味的特色小吃:

第一绝:永和园的黄桥烧饼和开洋干丝,

第二绝:蒋有记的牛肉汤和牛肉锅贴,

第三绝:六凤居的豆腐涝和葱油饼,

第四绝:奇芳阁的鸭油酥烧饼和什锦菜包,

第五绝:奇芳阁的麻油素干丝和鸡丝浇面,

第六绝:莲湖糕团店的桂花夹心小元宵和五色小糕,

第七绝:瞻园面馆熏鱼银丝面和薄皮包饺,

第八绝:魁光阁的五香豆和五香蛋。

秦淮八绝

关于“秦淮八绝”的地方标准:

《“秦淮八绝”小吃地方标准》,是首个由国家质量监督检验检疫总局审批通过的小吃地方标准。

《“秦淮八绝”小吃地方标准》规定,“秦淮八绝”的八套小吃品种为:一绝是茶叶蛋、五香豆、雨花茶;二绝是鸭油酥烧饼、麻油烫干丝;三绝是什锦蔬菜包、回卤干;四绝是小茶馓、豆腐脑;五绝是汽锅乌鸡、油炸臭干;六绝是小烧卖、鸭血汤;七绝是牛肉煎锅贴、牛肉粉丝汤;八绝是雨花石汤圆、梅花蒸儿糕。

关于质量,标准要求做“秦淮八绝”小吃用的鲜草鸡蛋、白砂糖、食用盐、酱油、莲蓉、芝麻、鸭油、辣椒油、葱、生姜等几十种原料和配料,都必须符合规定,小吃的菜单标示中也要注明品种名称、主要原材料和净含量等。“秦淮八绝”小吃的外观色泽、滋味气味等,“标准”中也有详细规定。如鸭油酥烧饼要色泽金黄、外形饱满、不破皮、不含油;麻油烫干丝要求干丝细如银丝,松散不结团;茶叶蛋、五香豆,每份净含量不能小于30克等。

这个“标准”对就餐场所内的环境、摆台及器皿、服务人员的服饰样式等,也有详细规定,还要求每一道小吃送到客人面前后,服务员都要用标准普通话介绍该小吃的历史典故,典故讲解内容则有统一的版本。

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